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无锡冷库设计之餐饮店冷库设计注意点

来源:http://www.wxyyzl.com 时间:2015-07-30

     肯德基、麦当劳等众多餐饮店已经成为现在人们消费聚群地,高人流量、高翻牌率决定了这些餐饮店的快餐性质,快速供应、即刻食用、价格合理的大众化餐饮。对于这些餐饮店,食材的库存和冷冻冷藏是经营者最为重视的,尤其是肯德基、麦当劳这样二十四小时营业的餐饮店,冷库在建设时就需严谨规划。

    餐饮的冷库主要是保鲜库和冷冻库,根据该餐饮店预计未来的营业状况所需的食材数量、食材种类、食品安全要求的放置规则来规划冷库的大小。通常冷冻库离厨房忙碌区较远,保鲜库设计在厨房忙碌区,冷库的人性化设计就在于此,快餐的性质决定了快速取材快速出餐。食品安全与人身安全是冷库设计时重要考虑的,必须做好地板及蒸发器排水系统、应急处理系统等,一旦出现意外能及时警报。环保节能也是冷库设计中所要考虑的因素,二十四小时运行的冷库带来的是巨大的耗电量,节能环保的冷库能为经营者省下不少电费。

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